[28 16h00min]


Pode-se dizer que o primeiro pão feito a base de farinha de trigo foi a Crepe,
numa evolução do mingau feito com a mistura do grão do trigo amassado com água. Posteriormente, esse mingau passou a ser colocado sobre pedras quentes para que fosse cozido em finas camadas dando origem a crepe.

Hoje em dia, temos inúmeras receitas de crepes que se diferenciam pela região, tradição familiar e pelos costumes, e vão da crepe simples até os mais sofisticados, que são utilizados como suporte para vários tipos de recheios, como exemplo por trouxinhas, etc.

Na França, no período correspondente ao carnaval brasileiro, a festividade conhecida como Mardi Gras coloca a crepe no centro das atenções. Nesta ocasião, as crianças se juntam na cozinha com seus pais e assim preparam uma festança de crepes, na maioria doces, e algumas tradições do tipo fazer virar a crepe na panela são lembradas. Essa é a mais conhecida: uma brincadeira muito interessante que se faz jogando a crepe para o alto para que ela vire no ar e caia novamente na panela sem deixar que ela grude no teto ou caia no chão.

Para que se tenha sucesso nesse ''malabarismo'' existe uma ''simpatia''. No ano de 1640, na França, foram cunhadas moedas em ouro com a figura dos Reis Luis. A primeira delas teve a imagem do Rei Luis XIII, e elas ficaram conhecidas como ''LOUIS D'OR'', e eram, na época, uma forma de investimento como são hoje as ações. Naquela altura, se investia em moedas de ouro.

Devemos segurar, com a mão esquerda, um LOUIS D'OR e, com a mão direita, arremessar a crepe. Assim ela cairá com segurança novamente na panela e também nos assegura felicidade e fortuna durante todo o ano.

Hoje, como as moedas LOUIS D'OR são difíceis de serem encontradas, podemos utilizar uma moeda normal que terá o mesmo efeito.

Nesta festividade se fazem verdadeiros campeonatos de ''virar crepes'' como, por exemplo, quem consegue dar mais voltas com o crepe no ar.



Truques


Para se conseguir uma boa crepe podemos considerar:
1º. A leveza da massa, que está relacionada com a qualidade.
2º. O perfeito cozimento da massa, que é questão de atenção.
3º. A massa deve ficar bem sequinha, sem gordura, o que se deve a colocação da gordura na frigideira que também deve ser de qualidade.


Recomendo uma frigideira bem espessa, pois proporcionará uma melhor distribuição do calor em toda superfície onde está sendo colocada a massa. Frigideiras que possuam revestimentos anti-aderentes também são bem recomendadas.

A gordura que se coloca na frigideira pode ser: manteiga clareada antes de ser pincelada na frigideira. Esse clareamento se faz colocando um pouco de manteiga numa panela e quando começar a derreter e fazer uma espuma, devemos retirar com uma escumadeira essa espuma, separando assim daquela parte mais espessa que fica derretida. É com essa espuma que se pincela a frigideira. Nunca devemos jogar gordura na panela pois assim não fica bem espalhada. Usa-se mais a manteiga quando queremos preparar crepes doces.

Costuma-se usar também a banha cortada em pequenos cubinhos e com a ajuda de um garfo unta-se a frigideira previamente aquecida, espalhando assim a gordura por toda a superfície.

É bom fazer a crepe na hora de servir. Para que o crepe chegue à mesa sempre quentinho, recomendo o uso de duas frigideiras.


A História da Crepe Suzette.

Um dia, o Príncipe de Gales estava em Mônaco jantando com uma jovem, e pediu ao ''homem do restaurante'' que criasse um doce para comemorar aquele jantar. O homem disse que a essa sobremesa daria o nome de crepe do Príncipe ao que o príncipe disse ''Não. Ela vai se chamar Crepe Suzette em homenagem a jovem que o acompanhava cujo nome era Suzette''. Essa receita chegou na França por volta de 1894.

Crepe Suzette

Ingredientes:

Massa
- 200g de farinha de trigo
- 3 ovos ligeiramente batidos
- 300 ml de leite
- 200 ml de cerveja
- pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio
- 2 tangerinas
- 1 colher (sopa) de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier)
- 80g de manteiga ligeiramente amolecida (consistência de pomada)
- 50g de açúcar
- 1 cálice de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier) para flambar


Rendimento: 6 pessoas